1. Краткая характеристика осетровых пород рыб.

Катастрофическое состояние основных популяций осетровых рыб, которое сложилось в последние десятилетия прошлого века, сегодня характеризуются тем, что для воспроизводства этих рыб уже нет достаточного количества особей-производителей способствующих их естественному самовоспроизводству. Спрос на мясо и икру осетровых рыб сегодня пытаются удовлетворить посредством их товарного выращивания, в том числе и выращиванием особей-производителей для получения пищевой икры. Теоретические и практические наработки технологий по некоторым видам осетровых позволяют создать полносистемные товарные хозяйства, базирующиеся на использовании установок замкнутого цикла.

Лучше всего на сегодня отработаны технологии культивирования следующих видов рыб:

• Белуга (Лат. Acipenser huso),

• Шип (Лат. Acipenser nudiventris),

• Стерлядь (Лат. Acipenser ruthenus),

• Русский осетр (Лат.Acipenser gueldenstaedtii),

• Сибирский осетр (Лат.Acipenser baeri),

• Севрюга (Acipenser stellatus),

Белуга. (Lat. Acipenser huso)

Проходная рыба, населяющая бассейны Каспийского, Черного, Азовского и восточную часть Средиземного морей. Спинных жучек 11 - 14, боковых - 41 - 52, брюшных - 9 - 11. В спинном плавнике не менее 60 лучей, обычно 62 - 73. Рыло короткое, заостренное. Нижняя губа посередине прервана. Самая большая из наших промысловых рыб, масса до 1 т, длина до 4,2 м. Известны случаи поимки отдельных особей массой до 1,5 т. Обычная промысловая масса 50- 80 кг.

Продолжительность жизни очень велика, до 100 лет. Половой зрелости достигает поздно: самки - в возрасте 16-18 лет, самцы - 12 - 14 лет. Имеет озимые и яровые расы. Основной промысел сосредоточен в устьях рек, впадающих в Каспийское и Азовское моря.

Нерестилища расположены в русле реки на каменистом грунте, клейкие икринки приклеиваются к камням. Плодовитость очень велика, в зависимости от размеров самки составляет от 360 тыс. до 7700 тыс., в среднем около 700 тыс. икринок. Нерестится в апреле - мае. Инкубационный период продолжается при 12-13 °С около 8 суток. Личинки имеют большой желточный мешок; после выклева скатываются в море. Молодь питается мелкими беспозвоночными животными. Взрослая белуга - типичный хищник, питающийся в море рыбой (сельдь, тюлька, бычки). Крупные особи поедают в северном Каспии даже бельков тюленя.

Шип. (Лат. Acipenser nudiventris Lovetsky)

Проходная рыба, обитает в бассейнах Аральского, Каспийского и Черного морей. Достигает больших размеров 2 м и более. Имеются озимые и яровые расы. В устье реки Кура входит яровая форма в марте, озимая - в октябре. В бассейне Арала представлен только озимой формой. В бассейне Каспийского моря распространен более в южной части, в реку Волгу заходят лишь единичные особи, многочислен в Урале.

Нерестится в апреле - мае на галечниковых грунтах при температуре воды 10 - 15°С. Плодовитость шипа в зависимости от размеров колеблется от 200 тыс. до 1300 тыс. икринок. Половой зрелости самцы достигают в возрасте 6 - 9 лет, самки - 12 - 14 лет. Средняя плодовитость около 600 тыс. икринок. Питается шип в Каспийском море рыбой и моллюсками, в Аральском море - в основном моллюсками, в озере Балхаш - хищничает. Промысловая масса от 12 до 16 кг.

Стерлядь. (Лат. Acipenser ruthenus)

Пресноводная рыба, обитающая в реках и водохранилищах бассейнов Каспийского, Азовского, Черного, Балтийского морей, Ледовитого океана. Встречается в Оби, Енисее, далее на восток не распространена. Вселена из Северной Двины в Печору, где отмечено ее размножение.

Имеются тупорылая и острорылая формы. Промысловые размеры стерляди 30 - 65 см, масса 0,5 - 2 кг, изредка 80 - 90 см и 3 - 4 кг (как исключение до 8 кг и более). Самцы достигают половой зрелости обычно в 4 - 5 лет, самки - в возрасте 7 - 9 лет при длине 28 - 34 см. Плодовитость колеблется от 6 тыс. до 140 тыс. икринок.

Нерестится в мае, икра клейкая, диаметр 1,9-2 мм. Нерест происходит на быстром течении на галечном грунте не каждый год, а обычно через 1 - 2 года. Стерлядь - типичный бентофаг, питается водными беспозвоночными: личинками насекомых, особенно хирономидами. Мигрирует в пределах пресных водоемов, иногда выходит в солоноватые воды за пределы устьевых пространств рек.

Русский осетр (Лат. Acipenser gueldenstaedtii)

Обитает в бассейнах Черного, Азовского и Каспийского морей. Проходная рыба, образующая и пресноводную жилую форму. Проходная форма образует яровые и озимые расы. Нерестится в Волге, Урале, Тереке, из Черного моря поднимается для икрометания в Дунай, Днепр, некоторое количество в Риони. Из Азовского моря поднимается в Дон и Кубань.

Созревает в Азовском море: самцы - в возрасте 8 - 9 лет, самки - в 10 - 14 лет. Максимальные размеры 230 см и масса до 80 - 120 кг. Средняя промысловая масса 12-24 кг. Нерестится весной в мае - начале июня на каменистых россыпях, откладывая от 70 тыс. до 800 тыс. икринок. Инкубация икры продолжается около 90 ч, выклюнувшиеся личинки сплывают вниз по течению. Некоторая часть молоди задерживается в реке на год и более (незначительная часть остается в реке на всю жизнь, образуя речную жилую форму).

Молодь питается беспозвоночными. У взрослого осетра в Каспийском море пища на 75% состоит из беспозвоночных (хирономиды, нереис, бокоплавы) и на 25% из моллюсков и рыбы (бычки). Осетра разводят на рыбоводных заводах с целью компенсации ущерба, нанесенного его запасам гидростроительством. В природе осетр образует гибриды с белугой, шипом, стерлядью, севрюгой.

Сибирский осетр (Лат. Acipenser baeri)

Сибирский осетр обитает во всех бассейнах рек Сибири. Основной жизненный цикл сибирского осетра связан с пресными водами; его популяции, населяющие низовья рек, не выходят за пределы пресных или слабо соленых вод: нагуливается осетр в Обской, Тазовской и Енисейской губах, на нерест поднимается в верховья рек Рубан. Выделяют следующие основные популяции сибирского осетра: обская, енисейская, байкальская, ленская.

Для сибирского осетра, характерна многовозрастная структура нерестовых стад, они могут быть представлены 30 возрастными группами. Размножение сибирского осетра происходит не ежегодно, периодичность повторных нерестов у самок составляет в среднем около 5 лет, а самцов - 3 лет. Нерест сибирского осетра происходит в конце мая–июне при температуре воды от 12 до 18°С на песчано-галечниковых и галечниковых грунтах на глубине 4-8 м при скорости течения 2-4 км/час . Абсолютная плодовитость сибирского осетра варьирует в очень больших пределах - от 16 тыс. до 3,5 млн. икринок, что связано с различиями в размерах самок. Относительная плодовитость самок колеблется от 6 до 33 тыс. икринок на кг живой массы.

Состав пищи существенно изменяется в пределах ареала, в различных возрастных группах и в течение года. Сибирский осетр является типичным бентофагом, основу питания составляют личинки хирономид, поденок, ручейников, веснянок, гаммариды, моллюски, бокоплавы и др. Возрастные изменения размера и состава пищевых организмов осетра выражаются в расширении спектра питания и увеличении роли более крупных форм с увеличением размеров рыб. Начиная с возраста 3-5 лет, особи большинства популяций осетра, за исключением енисейской, частично переходят на хищное питание, а в отдельных случаях взрослые особи питаются преимущественно рыбой. На большей части ареала сибирский осетр не прекращает питаться зимой.

Севрюга (Лат. Acipenser stellatus)

На теле севрюги расположено 5 рядов костных жучек. Число жучек в спинном ряду составляет 9-16, в боковых - 26-43, в брюшных - 9-14. Жучки вытянуты в крючковидные отростки. Отличается от других осетровых сильно вытянутым мечевидным рылом. Хвост неравнолопастный, верхняя лопасть хвоста севрюги больше нижней. Окраска тела со спины бурая, с синевато-черным отливом, бока и брюхо белые. Размеры до 220 см, чаще 115-150 см, масса до 80 кг.

Севрюга распространена в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей, единично встречается в Адриатическом и Эгейском морях. На нерест поднимаются в Волгу, Урал, Куру, Терек, Днестр, Днепр, Дон, Кубань и др. Основные нерестилища в Волге располагаются ниже г. Волгограда. До зарегулирования поднималась в Волгу обычно до Камского устья, отдельные экземпляры до Рыбинска. В пределах нижегородского участка реки встречалась крайне редко. В реке севрюга придерживается наиболее глубоких участков.

Севрюга является проходным вид рыб, но для нереста высоко в реки не поднимается. Нерестовые миграции продолжаются с апреля по июль, нерест проходит на участках с каменистым дном. Икринки около 3 мм в диаметре, черного цвета, прикрепляются к гальке. Развитие икринок от 40 до 80 часов. Плодовитость 35-630 тыс. икринок. Самцы становятся половозрелыми в возрасте 9-13 лет, самки - 11-17 лет. Продолжительность жизни около 30 лет. Молодь севрюги питается личинками насекомых и ракообразными, взрослые - рыбой (бычками, сельдями, кильками), а также крупными моллюсками и ракообразными. В пресной воде почти не питается.